ail des ours

Allium ursinum

L’ail des ours est une plante vivace sauvage aux feuilles et bulbes comestibles, au goût d’ail doux et délicat. Très appréciée en cuisine printanière, elle pousse naturellement dans les sous-bois humides et s’adapte bien aux jardins ombragés. Ses fleurs blanches en ombelles, mellifères, ajoutent une touche décorative au printemps.

Utilisation

• Feuilles fraîches en pesto, salades, soupes ou beurre aromatisé.
• Bulbes comme l’ail classique, en condiment ou confits.
• Suggestion de Nicolas : Pesto d’ail des ours (voir recette ci-dessous).

Culture

Mi-ombre à ombre, sol frais et riche en humus. Se naturalise facilement. Résiste jusqu’à -20°C.

Recette : Pesto d’ail des ours

Mixez 50 g de feuilles d’ail des ours, 30 g de pignons de pin, 50 g de parmesan, 10 cl d’huile d’olive et une pincée de sel. Utilisez ce pesto pour accompagner pâtes, tartines ou légumes grillés.