Amish paste

L'Amish Paste est une variété heirloom développée par la communauté Amish de Pennsylvanie. Ses fruits ovales à piriformes de taille moyenne (120-200g) présentent une peau rouge vif à maturité. Sa chair épaisse, ferme et contenant peu de graines mais juteuse se distingue par une saveur riche et concentrée, avec un équilibre parfait entre douceur et acidité qui en fait une tomate idéale pour les préparations cuisinées.

La récolte s'étend de juillet à octobre. Les fruits mûrissent environ 75-85 jours après transplantation. Cette variété indéterminée produit abondamment sur des plants vigoureux atteignant 1,5 à 1,8 mètre.

Elle prospère en plein soleil dans un sol fertile et bien drainé. Les semis débutent en intérieur 6-8 semaines avant les dernières gelées. Cette variété robuste présente une bonne résistance aux maladies courantes.

Suggestion de Nicolas: Sauce tomate ancestrale à l'Amish Paste Rôtir les tomates coupées en deux avec oignon, ail et thym au four à 180°C pendant 45 minutes. Mixer grossièrement et faire réduire à feu doux avec un bouquet garni. Leur chair dense et peu juteuse réduit considérablement le temps de cuisson, concentrant rapidement les saveurs pour une sauce authentique aux multiples usages.