Aubergine listada de gandia

L'aubergine Listada de Gandia est une variété traditionnelle espagnole originaire de la région de Valence. Son nom signifie "rayée de Gandia" en référence à son apparence distinctive. Sa chair blanche et ferme se caractérise par une saveur remarquablement douce et délicate, presque dépourvue d'amertume. Elle présente peu de graines et une texture fondante qui absorbe harmonieusement les saveurs sans se gorger d'huile à la cuisson.

La récolte s'échelonne typiquement de juillet à septembre dans les climats méditerranéens. Les fruits, de forme ovale-arrondie mesurant 12-15 cm de longueur, sont récoltés environ 75-85 jours après transplantation, lorsque leur peau présente un contraste marqué entre les rayures violet profond et blanc crème. Une récolte régulière stimule la production continue.

Pour sa culture, la Listada de Gandia requiert un emplacement ensoleillé et chaud, protégé des vents. Elle prospère dans un sol riche, bien drainé et légèrement alcalin, typique des terres méditerranéennes. Les semis débutent en intérieur 8-10 semaines avant les dernières gelées. La transplantation s'effectue quand le sol est bien réchauffé (minimum 18°C), en espaçant les plants de 45-60 cm. Un arrosage régulier mais sans excès est essentiel, en privilégiant l'irrigation au pied.

Suggestion de Nicolas: Carpaccio de Listada de Gandia Trancher finement l'aubergine, disposer en rosace sur une assiette. Arroser d'huile d'olive infusée à l'ail, parsemer de pignons toastés, copeaux de parmesan, feuilles de basilic et fleur de sel. Servir sans cuisson pour apprécier sa douceur naturelle et sa beauté marbrée dans une entrée élégante et colorée.