Aubergine violette de Barbentane

L'aubergine Violette de Barbentane est une variété traditionnelle provençale, originaire de la commune éponyme près d'Avignon. Sa chair fine et blanche se distingue par une saveur douce et subtile, avec très peu d'amertume et peu de graines. Sa texture ferme et soyeuse présente l'avantage d'absorber peu d'huile à la cuisson, tout en conservant parfaitement sa tenue.

La récolte s'étend généralement de juillet à octobre dans son terroir méditerranéen. Les fruits élancés, de 18-22 cm de longueur pour 5-6 cm de diamètre, sont idéalement cueillis jeunes, environ 70-80 jours après transplantation, lorsque leur peau violet foncé présente un aspect brillant caractéristique. Une cueillette régulière favorise la production continue.

Pour sa culture, la Violette de Barbentane demande un emplacement plein soleil et chaud, abrité des vents. Elle s'épanouit dans un sol profond, fertile et bien drainé, légèrement calcaire comme les terres provençales dont elle est issue. Les semis débutent en intérieur 8-10 semaines avant les dernières gelées. La transplantation s'effectue quand le sol est bien réchauffé (minimum 18°C), en espaçant les plants de 50-60 cm. Un arrosage régulier mais modéré est recommandé, particulièrement durant la formation des fruits.

Suggestion de Nicolas: Tian provençal à la Violette de Barbentane Disposer en rosace des tranches d'aubergines, tomates et courgettes dans un plat huilé. Glisser des lamelles d'ail entre les légumes, saupoudrer d'herbes de Provence, sel et poivre. Arroser d'huile d'olive et cuire 45 minutes à 180°C. Ce plat emblématique concentre les saveurs ensoleillées de la Provence.