Crosne du japon

Le crosne du Japon (Stachys affinis) est un légume racine vivace, méconnu mais délicieux, originaire d’Asie. Il forme de petits tubercules annelés, blancs et croquants, qui se récoltent en hiver. Très rustique et facile à cultiver, il pousse en sol léger, meuble et bien drainé, à exposition ensoleillée ou mi-ombre. Sa saveur fine, entre l’artichaut et la noisette, se révèle à la cuisson. Il se cuisine sauté, poêlé au beurre, en gratin ou en accompagnement raffiné. En plus de ses qualités gustatives, son feuillage dense et ses fleurs roses mellifères en font une plante décorative au potager.

Suggestion de Nicolas : Crosnes poêlés au beurre et à l’ail

Nettoyez les crosnes sans les éplucher. Faites-les blanchir 5 minutes, puis poêlez-les avec du beurre et de l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez et servez en accompagnement d’une volaille rôtie ou d’un poisson.