Estragon français

Artemisia dracunculus

L’estragon français est une plante aromatique vivace au parfum anisé et légèrement poivré, incontournable en cuisine. Ses feuilles étroites et ses tiges fines en font une herbe élégante, aussi bien en pot qu’en pleine terre. Contrairement à l’estragon russe, il ne fleurit presque jamais, ce qui garantit une saveur optimale toute l’année.

Utilisation

• Feuilles fraîches ou séchées pour parfumer sauces (béarnaise), vinaigres, marinades, poissons ou volailles.
• Suggestion de Nicolas : Vinaigre à l’estragon (voir recette ci-dessous).

Culture

Plein soleil, sol léger et bien drainé. Rentrer en hiver si les températures descendent sous -10°C. Taillez régulièrement pour stimuler la pousse.

Recette : Vinaigre à l’estragon

Remplissez un bocal en verre avec des tiges fraîches d’estragon (lavées et séchées). Couvrez de vinaigre de vin blanc, fermez et laissez macérer 2 semaines à l’abri de la lumière. Filtrez et utilisez pour assaisonner salades ou plats de poisson.