Oignon rocambole

L’oignon rocambole, aussi appelé oignon perpétuel ou Allium cepa var. proliferum, est une plante vivace rustique et facile à cultiver, idéale pour un potager perpétuel. Il forme de longues tiges creuses, semblables à celles de la ciboule, surmontées de petits bulbilles aériens en été, qui servent à la reproduction. Il apprécie les sols bien drainés et les expositions ensoleillées. On récolte ses tiges pour les consommer comme de la ciboulette, ou ses bulbilles pour un goût plus proche de l’oignon. Sa saveur douce et légèrement piquante parfume salades, omelettes, soupes et poêlées. Il revient chaque année sans resemis !

Suggestion de Nicolas : Tartinade fraîche à l’oignon rocambole

Mélangez du fromage frais avec des tiges d’oignon rocambole finement ciselées, un filet d’huile d’olive, du jus de citron, du sel et du poivre. Servez frais sur du pain grillé ou en accompagnement de crudités.