Perilla Shiso pourpre
Le Perilla - Shiso pourpre est une plante aromatique spectaculaire originaire des traditions culinaires d'Asie de l'Est, caractérisée par ses feuilles d'un pourpre intense presque noir. Ses feuilles dentelées aux reflets violacés développent un profil aromatique audacieux et complexe. Issu des collections botaniques japonaises, il se distingue par un bouquet où s'entremêlent des notes de menthe sauvage, de camphre et de réglisse, avec une intensité aromatique qui explose délicatement sur le palais. Son registre gustatif évoque les jardins orientaux, révélant une palette à la fois mystérieuse et raffinée.
La récolte s'étend de juin à septembre. Les plants atteignent 40-50 cm de hauteur et produisent abondamment.
Suggestion de Nicolas : Carpaccio de betteraves : Trancher très finement des betteraves, décorer avec des feuilles de Shiso pourpre ciselées, ajouter des éclats de feta, un filet d'huile d'olive et des graines de pavot. Servir comme une composition visuelle et gustative élégante.