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Poire de terre
La poire de terre (Polymnia edulis ou Smallanthus sonchifolius, parfois confondue avec le yacon) est une plante vivace cultivée pour ses tubercules allongés, croquants et sucrés. Originaire d’Amérique du Sud, elle forme de grandes tiges feuillues et de petites fleurs jaunes à la fin de l’été. Elle se plaît en sol riche, frais et bien drainé, avec une exposition ensoleillée. Les tubercules se récoltent à l’automne, après les premières gelées. Leur goût doux, rappelant la pomme, la poire ou le melon, est idéal cru en salade, ou cuit à la vapeur, sauté ou en dessert.
Suggestion de Nicolas : Salade croquante de poire de terre
Râpez les tubercules de poire de terre et arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation. Ajoutez des carottes râpées, des raisins secs, un filet d’huile de noisette et une touche de miel. Une salade fraîche, originale et sucrée-salée à souhait.