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Poivre du Sichuan
Le poivre du Sichuan (Zanthoxylum planispinum) est un petit arbuste épineux originaire d’Asie, cultivé pour ses baies aromatiques aux saveurs uniques. Contrairement au poivre classique, ce ne sont pas les graines mais les enveloppes des fruits qui sont utilisées. Leur goût est citronné, boisé, légèrement piquant, avec une sensation caractéristique d’engourdissement en bouche. L’arbuste est rustique, facile à cultiver en pot ou en pleine terre dans un sol drainé, ensoleillé ou mi-ombragé. En cuisine, le poivre du Sichuan parfume viandes, poissons, sauces, marinades, wok ou desserts chocolatés, avec une élégance relevée et exotique.
Suggestion de Nicolas : Filet de canard au poivre du Sichuan
Faites revenir un magret de canard côté peau jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Déglacez avec un trait de sauce soja et de miel, ajoutez une pincée de poivre du Sichuan concassé. Laissez réduire quelques minutes. Servez avec des légumes croquants ou une purée douce.