Sainte Colombe

La Sainte Colombe est une variété ancienne originaire de Sainte Colombe sur l'Hers dans le département de l'Aude en France. Ses fruits moyens à gros (250-600g), légèrement aplatis et côtelés, présentent une peau rouge-orangé à maturité. Sa chair ferme et dense révèle une saveur riche et complexe de tomate ancienne, parfaitement équilibrée entre douceur et vivacité, avec des notes aromatiques qui évoquent le terroir dont elle est issue.

La récolte s'étend de juillet à septembre. Les fruits mûrissent environ 75-80 jours après transplantation. Cette variété semi-déterminée produit généreusement sur des plants robustes atteignant 1,8-2 mètre.

Elle s'épanouit en plein soleil dans un sol riche et bien drainé. Les semis débutent en intérieur 6-8 semaines avant les dernières gelées. Cette variété rustique présente une bonne résistance à la sécheresse et aux maladies courantes.

Suggestion de Nicolas: Clafoutis salé à la Sainte Colombe Disposer des quartiers de tomates dans un plat à tarte, ajouter des olives et du basilic. Verser un appareil à quiche léger (œufs, crème, parmesan). Cuire 30 minutes à 180°C. La chair ferme des tomates garde sa texture à la cuisson et leur saveur franche imprègne délicieusement l'ensemble pour un plat rustique et savoureux.