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Santoline Olive
La santoline olive, aussi appelée santoline verte (Santolina virens ou Santolina rosmarinifolia), est un petit arbrisseau méditerranéen au feuillage fin, persistant et d’un vert olive lumineux. Très résistante à la sécheresse, elle se plaît en sol pauvre, bien drainé et en plein soleil. Son feuillage dégage un parfum intense, camphré et herbacé, rappelant un mélange d’olive, de lavande et de romarin. Utilisée en jardin sec, en bordure ou en rocaille, elle apporte une touche élégante toute l’année. En cuisine, ses feuilles peuvent être utilisées avec parcimonie pour parfumer viandes, marinades ou huiles, offrant une saveur originale et légèrement amère.
Suggestion de Nicolas : Huile parfumée à la santoline olive
Faites chauffer doucement 250 ml d’huile d’olive sans la faire bouillir. Ajoutez quelques brins de santoline fraîche, une gousse d’ail écrasée et quelques grains de poivre. Laissez infuser hors du feu pendant 24 h, puis filtrez. À utiliser sur des grillades, légumes rôtis ou salades.