Vesuvio

La tomate Vesuvio est une variété traditionnelle originaire de Campanie bénéficiant d'une AOP, traditionnellement cultivée sur les pentes sombres et fertiles du Vésuve. Ses fruits allongés de 4-5 cm, se terminant par un apex pointu, arborent une peau rouge écarlate à maturité. Sa chair épaisse et dense de type paste, contenant peu de graines et de jus, révèle une saveur intense et concentrée, avec un parfait équilibre entre douceur et acidité. Dans sa région d'origine, les fruits sont conservés suspendus par un fil dans des fruitiers ventilés pendant tout l'hiver favorisant une maturation lente ainsi au fil des mois. La tomate prend alors une saveur unique et délicieuse.

Cette variété a la particularité de pousser même en absence d'eau, et sa récolte s'étend généralement de juillet à septembre. Les fruits sont récoltés environ 75-80 jours après transplantation, lorsqu'ils atteignent une couleur rouge uniforme. Cette variété semi-déterminée produit généreusement sur des plants atteignant 1.8 - 2.5 mètre.

Pour sa culture, la Vesuvio apprécie un emplacement ensoleillé et chaud. Elle s'épanouit dans un sol riche en matière organique, profond et bien drainé, légèrement calcaire comme les terres volcaniques dont elle est originaire. Les semis débutent en intérieur 6-8 semaines avant les dernières gelées. La transplantation s'effectue quand le sol est bien réchauffé, en espaçant les plants de 50-60 cm. Cette variété rustique présente une bonne résistance à la sécheresse et aux maladies courantes.

Suggestion de Nicolas: Sauce tomate Vesuvio à l'ancienne Couper les tomates en quartiers, les faire revenir avec de l'huile d'olive, de l'ail et un oignon. Ajouter du basilic, du sel et un peu de sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 sans couvercle pour concentrer les saveurs. Passer au moulin à légumes pour obtenir une sauce veloutée à la saveur intense, parfaite pour les pâtes ou comme base de pizza napolitaine authentique.