Zapotec brown flesh
La Zapotec brown flesh est une variété tomate ancestrale mexicaine originaire de la vallée d'Oaxaca, cultivée par les Zapotèques depuis des siècles. Ses fruits de taille moyenne (120-300g), possèdent un côtelage fort et élégant, et présentent une peau d'un brun-rouge profond qui s'assombrit à maturité. Sa chair dense et juteuse, aux nuances brunes complexes, offre une saveur extraordinairement riche, mêlant une douceur naturelle à une acidité subtile et des notes terreuses caractéristiques des tomates anciennes.
La récolte s'étend de mi-juillet à début octobre. Les fruits mûrissent environ 70-75 jours après transplantation. Cette variété indéterminée produit abondamment sur des plants robustes atteignant 1,4 à 1,7 mètre.
Elle s'adapte remarquablement aux sols calcaires et supporte bien les variations climatiques. Sa couleur unique s'intensifie avec l'exposition aux rayons du soleil et les écarts de température journaliers.
Suggestion de Nicolas : Salsa mexicaine aux tomates Zapotec brown flesh : Concasser les tomates, ajouter des oignons rouges finement hachés, du piment jalapeño, coriandre fraîche, jus de citron vert, sel et un filet d'huile d'olive. Laisser macérer 30 minutes pour révéler toute la profondeur aromatique de cette tomate aux racines zapotèques.